Oändliga möjligheter!

Jag gillar maträtter som man lätt kan variera, gärna allt ifrån "middag på tio minuter" till ett långkok en söndagkväll. Rätten jag talar om är risotto. Själva grundkonceptet är rätt simpelt, receptet står tom på baksidan av avoriorisförpackningen. Det som lockar mig är de vidsträckta möjligheter som finns för att variera rätten. De personliga favoriterna är med kräftskärtar, Karl-johansvamp och bacon/kantareller.

Kvällens middag blev det sistnämnda, och så här gick det till.

Risotto

• 3st Scharlottenlökar (alt 1 rödlök)
• 1 stor vitlöksklyfta
• 2 buljongtärningar (grönsak)
• 4 dl Arborioris
• 2-3 dl vittvin (kan ersättas med mer buljong)
• Riven parmesan, ca 1dl
• Salt + peppar
• 1 pkt bacon
• 150-200 g kantareller/trattkantareller
• Färsk timjan

Hacka scharlottenlök och vitlök fint och fräs på ganska låg värme i olivolja i en kastrull tills dess att löken är mjuk och blivit lite glansig. Värm vattenoch lägg i buljongtärningarna och låt dem lösas upp. 

Höj värmen och häll i vinet då det är som varmast (man vill åstadkomma att alkoholen ångas bort så fort som möjligt för att ta tillvara på så mycket smak som är möjligt). Sänk ned till låg värme och häll i riset. Då vinet kokat in tillsätts lite buljong i taget, allt eftersom det kokar in.

Bacon & Kantareller

Hacka bacon i små bitar och stek på ganska hög värme. Tillsätt finhackad vitlök och stek tills dess baconet börjat få färg. Tillsätt svampen och lite hackad färsk timjan och stek på låg värme.